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祖庵菜里的酸辣味唯海参值得配【新闻看点】

发布时间:2019-09-20 12:13:31 阅读: 来源:高速卷帘门厂家

湘菜谱?祖庵酸辣海参。

红网时刻11月11日讯(潇湘晨报记者 储文静)说起饕餮谭延,我们都知道他爱吃,会吃,讲究吃,还自创了祖庵菜。不过他的口味很奇怪,身在湖南,却并不太吃辣椒,所以祖庵菜大多都不辣。但也有特例,祖庵菜的菜谱上就有一道酸辣味道的菜,这倒是极符合湖南人的口味。到底是哪道菜值得谭延去探索一个酸酸辣辣的世界呢?也唯有名贵的海参值得他这么费尽心思。

第12期《湘菜?味解之谜》,我们来到长沙望城区郭亮中路258号筱筱酒楼,见识到了这道价格不菲的名贵菜品。而他的制作人,也是祖庵菜正宗传承人、湘菜泰斗孔浩辉之子孔起铁大师。这一次,孔起铁将祖庵菜的绝技传授给了筱筱酒楼的厨师长李浩。希望能让更多人了解祖庵菜,传承祖庵菜。

近百年来,祖庵菜一直是大师和名店制作传统湘菜追求的标杆。祖庵菜用料奢侈,精雕细琢,选料精良,刀工精细,技艺精湛,调味精准。

这道菜使用的是野生大辽参,辽参被列为“海八珍”之一,含丰富蛋白质、脂肪、硒、碘,有延缓衰老的功效。而酸辣是湘菜的主要风味之一,海参进入湖南后,经厨师们在酸辣味的基础上,创制而成此菜。酸辣海参,以味定型,色泽鲜红,酸甜微辣,鲜香爽口。体现了以北之料,调湖南之味,一举成就味蕾的享受。

原料:水发辽刺参10支(25头辽参或35头辽参),高汤2斤。

配料:酸头,干辣椒,葱花、水发香菇,姜适量。调料:盐,味精,酱油,白醋,芡粉。制作过程:

1.辽刺参改刀每支切成4片,配料切成末。

2.炒锅上火放底油,入高汤调味,放酱油适量。3.烧开放入辽参,煨至辽参软糯,倒入漏勺控水,炒锅上火,放入底油,高汤适量,烧开调准味道(盐,味精,白醋)。

4.放入配料,留下葱花,勾芡,放入辽参拌匀,起锅装盘撒葱花即可。

操作提示:用中火炒制,芡汁不能不浓。

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